Форма входа
Читем онлайн Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
2. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
3. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.
4. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить. Желтки отделить от белков, размять вилкой, добавить сахар, сметану, горчицу и растереть до образования однородной массы. Белки измельчить.
5. Зеленый лук промыть, нарубить, посыпать солью и оставить до образования сока.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и залить кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с рыбой, крапивой и щавелем
Кефир ..................................... 600 мл
Любая рыба (филе) .......................... 400 г
Щавель ..................................... 300 г
Крапива ..................................... 300 г
Огурцы ..................................... 250 г
Зеленый лук .................................. 20 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Горчица ....................................... 5 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Филе рыбы промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, после чего остудить и мелко нарезать.
2. Щавель промыть, измельчить, выложить на сковороду, добавить немного воды и тушить 3–5 мин.
3. Крапиву отварить в подсоленной воде, остудить и вместе со щавелем протереть через сито.
4. У огурцов удалить кожицу, мякоть мелко нарезать.
5. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, добавить горчицу, все перемешать и залить кефиром, предварительно разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с маринованными грибами
Кефир ........................................ 1 л
Маринованные грибы ........................ 150 г
Картофель .................................. 2 шт.
Огурцы ..................................... 2 шт.
Морковь .................................... 1 шт.
Репа ........................................ 1 шт.
Яблоко ..................................... 1 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Зеленый лук .................................. 50 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Зелень сельдерея ............................. 10 г
Огуречный рассол ......................... 150 мл
Горчица ....................................... 5 г
Молотый черный перец .................. по вкусу
1. Картофель и морковь помыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Огурцы и грибы нарезать тонкой соломкой.
3. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть измельчить.
4. Репу вымыть, очистить и нарезать кубиками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарубить.
6. Зеленый лук, зелень укропа и сельдерея промыть под проточной водой и измельчить. Добавить репчатый лук и горчицу, поперчить, влить огуречный рассол и оставить на 10 мин.
7. По прошествии указанного времени смесь соединить с овощами, грибами и яблоком и залить все кефиром, разбавленным водой в соотношении 2 : 1.
8. Готовую окрошку поставить в холодильник на 30 мин, после чего подать на стол.
Окрошка с говядиной
Простокваша .............................. 600 мл
Говядина .................................... 300 г
Картофель .................................. 400 г
Огурцы ..................................... 200 г
Редис ....................................... 200 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Зелень петрушки ............................. 20 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Говядину промыть, отварить, остудить и мелко нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и нарубить.
3. Картофель вымыть, отварить в мундире, затем остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Огурцы и редис вымыть и измельчить.
5. Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой, мелко нарубить.
6. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и залить простоквашей, предварительно разбавленной водой в соотношении 2 : 1.
Окрошка с курицей
Простокваша .................................. 1 л
Курица ..................................... 300 г
Маринованные грибы ........................ 150 г
Картофель .................................. 2 шт.
Огурцы ..................................... 2 шт.
Морковь .................................... 1 шт.
Яблоко ..................................... 1 шт.
Яйца ........................................ 3 шт.
Репчатый лук ............................... 1 шт.
Зеленый лук .................................. 50 г
Зелень петрушки ............................. 20 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Огуречный рассол ......................... 100 мл
Горчица ....................................... 5 г
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности, затем остудить и измельчить.
2. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. С огурцов снять кожицу, мякоть измельчить.
4. Грибы нарезать тонкими пластинками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
6. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа промыть под проточной водой и нарубить.
7. У яблока удалить кожицу и сердцевину, мякоть мелко нарезать.
8. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать каждое пополам.
9. Курицу соединить с овощами, грибами, яблоком и зеленью, все перемешать, посолить, поперчить, добавить горчицу, влить огуречный рассол и простоквашу, предварительно разбавленную водой в соотношении 2 : 1.
10. Готовую окрошку разлить по тарелкам, украсив половинками яиц.
Глава 4
Каши, творожные массы, пасты
Каша молочная гречневая
Молоко ................................ 5 стаканов
Гречневая крупа ядрица ................. 2 стакана
Сливки .................................... 100 мл
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. Крупу перебрать, насыпать в металлическую кастрюлю с закругленным дном, добавить соль и молоко.
2. Кашу варить на слабом огне до полного выкипания жидкости. Затем влить в кастрюлю сливки и поставить кашу в предварительно нагретую духовку на 5–10 мин.
Каша овсяная молочная
Овсяные хлопья «Геркулес» ............. 2 стакана
Молоко ..................................... 0,5 л
Вода ....................................... 0,75 л
Сливочное масло .......................... 4 ст. л.
Соль ....................................... 2 ч. л.
1. «Геркулес» залить водой, добавить соль и варить кашу на слабом огне до полного выкипания жидкости.
2. Затем порциями при непрерывном помешивании добавить в кастрюлю горячее молоко и продолжать варить до загустения.
3. В готовую кашу положить сливочное масло и еще раз перемешать.
Каша рисовая молочная
Рис ................................... 0,5 стакана
Вода ...................................... 300 мл
Молоко ................................... 300 мл
Сахарный песок ........................... 3 ст. л.
Сливочное масло .......................... 4 ст. л.
Молотая корица .......................... 0,5 ч. л.
Соль .................................... по вкусу
1. В скороварку засыпать промытый и перебранный рис, влить подсоленную воду, закрыть посуду крышкой и поставить на сильный огонь на 10–12 мин.
2. Затем убавить пламя и держать скороварку на слабом огне еще 5 мин.
3. После этого снять посуду с плиты и дать каше «отдохнуть» еще 15 мин, после чего открыть крышку, переложить рис в другую посуду, залить горячим молоком и дать ему впитаться, не нагревая.
4. Готовую кашу заправить сахаром, маслом, молотой корицей и прогревать на водяной бане еще 3–5 мин.
Пшенная каша на молоке
Пшено ................................... 1 стакан
Вода .................................... 2 стакана
Молоко ................................. 2 стакана
Сливочное масло .......................... 3 ст. л.
Сахар ..................................... 4 ст. л.
Соль ..................................... 0,5 ч. л.
1. Пшено перебрать, промыть горячей водой и выложить в металлическую кастрюлю с круглым дном.
2. Залить крупу горячей водой и поставить кастрюлю на огонь.
3. Когда вода закипит, снять пену и быстро выпарить воду на сильном огне, чтобы пшено не разварилось.
4. Затем влить в кастрюлю горячее молоко, всыпать соль, сахар и варить кашу на среднем огне до загустения.
5. В готовую кашу положить масло и осторожно перемешать.
Пшенная каша с тыквой
Пшено ................................... 1 стакан
Вода .................................... 2 стакана
Молоко ................................. 2 стакана
Тыквенное пюре ......................... 1 стакан
Сливки .................................... 100 мл
Сахар ................................... 4–5 ст. л.
Соль ....................................... 1 ч. л.
1. Пшено перебрать, промыть горячей водой и выложить в металлическую кастрюлю с круглым дном.
2. Залить крупу горячей водой и поставить кастрюлю на огонь.
3. Когда вода закипит, снять пену и быстро выпарить воду на сильном огне, чтобы пшено не разварилось.
4. Затем влить в кастрюлю горячее молоко, всыпать соль, сахар и варить кашу на среднем огне до загустения.
5. Готовую кашу заправить сливками, добавить тыквенное пюре и осторожно перемешать.
Гурьевская каша
Манная крупа ......................... 0,5 стакана
Сливки ............................... 1,25 стакана
Грецкие орехи .............................. 0,5 кг
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева бесплатно.
Похожие на Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева книги
- Постная кухня. 600 вкусных рецептов - Лидия Шабельская - Кулинария
- Диабетическое питание за 30 минут. Быстро, вкусно, полезно - Наталья Данилова - Кулинария
- Питание при бронхиальной астме - Илья Мельников - Кулинария
- Питание беременных и кормящих женщин - Илья Мельников - Кулинария
- Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер… и ночное небо - Алла Нестерова - Кулинария
- Афонская кухня - Людмила Волок - Кулинария
- Питание при атеросклерозе и других болезнях сердечно-сосудистой системы - Илья Мельников - Кулинария
- Лук, хрен, чеснок. Едим и лечимся - Агафья Звонарева - Кулинария
- По рецептам прабабушек - Галина Тинькова - Кулинария
- Клюква и черника. Ягоды, побеждающие бактерии - Елена Исаева - Кулинария