Форма входа
Читем онлайн Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Лук-шалот – 1 шт.
Винный уксус белый – 30 мл
Мед – 70 г
Соль, перец
50 мин + маринование
144 ккал
Очищенные креветки замариновать на 3 часа в смеси оливкового масла, соевого соуса, измельченного чеснока и тимьяна.
Приготовить чатни. Ананас очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на слабом огне на оливковом масле с майораном, гвоздикой, зирой и мелко нарезанным шалотом в течение 10–15 минут. Затем добавить уксус и мед, посолить и поперчить по вкусу, снять с огня, дать настояться под крышкой 30 минут.
Обернуть каждую креветку полоской бекона и обжарить на хорошо разогретой сковороде.
Подавать готовые креветки с ананасовым чатни.
Чатни – это пряная приправа родом из Индии, ныне популярная во всем мире. Она служит для возбуждения аппетита и стимулирует пищеварение. Главной особенностью чатни является необычное сочетание вкусов – эта приправа одновременно сладкая, соленая и кислая, а часто и острая. Обычно основой чатни выступают фрукты, гораздо реже встречаются приправы, приготовленные только из овощей.
Ризотто с креветками и авокадо
Креветки тигровые – 12 шт.
Лук-шалот – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 6 г
Оливковое масло – 110 мл
Рис арборио – 240 г
Белое сухое вино – 200 мл
Рыбный бульон – 1 л
Сливочное масло – 120 г
Пармезан тертый – 60 г
Петрушка – 10 г
Авокадо – 2 шт.
Оливковое масло – 10 мл
Соль, перец
35 мин
147 ккал
Креветки очистить, разрезать поперек пополам. Обжарить на слабом огне на оливковом масле (100 мл) с добавлением слегка раздавленного чеснока, тимьяна и нарезанного мелкими кубиками шалота.
Добавить рис и слегка обжарить все вместе, добавить белое сухое вино, выпарить вполовину, посолить, поперчить и ввести небольшими порциями бульон. Очень важно постоянно помешивать!
Варить до готовности аль денте, добавить сливочное масло, пармезан, рубленую петрушку и половину авокадо, нарезанную крупными кубиками.
Ризотто выложить на блюдо, сверху уложить веером вторую половину авокадо, нарезанную ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом.
Тигровые креветки с рисовой лапшой и овощами
Рисовая лапша – 150 г
Оливковое масло – 70 мл
Кунжутное масло – 30 мл
Креветки тигровые – 350 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили острый – 5 г
Сладкий перец – 120 г
Стебли сельдерея – 100 г
Цукини – 100 г
Куриный бульон – 500 мл
Кинза – 15 г
20 мин
151 ккал
Рисовую лапшу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, слить воду.
На смеси оливкового и кунжутного масла обжарить очищенные креветки с добавлением зубчиков чеснока, мелко нарубленного перца чили и нарезанных тонкой соломкой овощей.
Влить в сковороду с овощами и креветками куриный бульон и проварить 3–5 минут.
В глубокие тарелки выложить лапшу, залить бульоном с креветками и овощами, украсить кинзой.
Тиан из краба
Авокадо – 2 шт.
Перец чили – 4 г
Красный лук – 20 г
Вяленые помидоры – 40 г
Кинза – 20 г
Оливковое масло – 40 мл
Лимонный сок – 10 мл
Помидоры – 320 г
Чеснок – 1 зубчик
Базилик зеленый – 20 г
Крабовое мясо (2-я фаланга) – 400 г
Икра тобико – 20 г
Майонез – 80 г
Соевый соус – 20 мл
15 мин
119 ккал
Подготовить слои и выложить на тарелки поочередно с помощью сервировочного кольца, слегка утрамбовывая каждый слой:
1 слой: Авокадо, перец чили, красный лук, вяленые помидоры и кинзу мелко нарубить, заправить половиной оливкового масла и лимонным соком.
2 слой: Помидоры без кожицы нарезать кубиками, чеснок и базилик мелко нарубить, все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и откинуть на сито, чтобы стекла жидкость.
3 слой: Крабовое мясо и икру тобико перемешать и заправить майонезом с добавлением соевого соуса.
Капучино из краба
Авокадо – 2 шт.
Лимон (сок) – 1 шт.
Лук-шалот – 60 г
Майонез – 80 г
Сливки 35 % – 120 г
Крабовое мясо – 250 г
Паприка молотая – 2 г
17 мин
129 ккал
Авокадо очистить, удалить косточки, добавить к мякоти выжатый из лимона сок и мелко нарезанный лук-шалот. Все положить в чашу блендера и взбить в пюре. В готовое пюре добавить майонез и перемешать.
Охлажденные сливки взбить в густую пену.
На дно каждого рокса[5] уложить слой пюре из авокадо, затем слой разобранного на волокна крабового мяса, и так слой за слоем несколько раз.
Сверху выложить взбитые сливки и посыпать паприкой.
Жюльен из свежих овощей с крабом
Огурцы – 2 шт.
Помидоры «бычье сердце» – 2 шт.
Стебли сельдерея – 200 г
Редис – 5 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Крабовое мясо (фаланги) – 400 г
Для соуса
Оливковое масло – 100 мл
Соус ворчестер – 20 мл
Апельсин – 1 шт.
7 мин + охлаждение
110 ккал
Приготовить соус: оливковое масло, соус ворчестер и выжатый из апельсина сок смешать и взбить венчиком.
Все овощи нарезать очень тонкой соломкой, заправить приготовленным соусом и оставить на 30 минут в холодильнике.
При подаче выложить овощной жюльен на тарелки, украсить крабовым мясом.
Крабовый салат с запеченными овощами
Помидоры бакинские – 6 шт.
Сладкий перец красный – 2 шт.
Сладкий перец желтый – 2 шт.
Тимьян – 5 веточек
Розмарин – 1 веточка
Чеснок – 5 зубчиков
Оливковое масло – 100 мл
Стебли сельдерея – 200 г
Лук-шалот – 1 шт.
Салат корн – 100 г
Крабовое мясо (фаланги) – 200 г
Оливки каламата – 10 шт.
Соль, перец
55 мин + маринование
126 ккал
Нарезанные помидоры и сладкий перец смешать с тимьяном, розмарином и чесноком в форме для запекания, хорошо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.
Достать овощи из духовки, переложить в емкость и плотно закрыть ее крышкой, оставить на 30 минут, затем очистить помидоры от кожицы, перцы – от семян и кожицы. Сложить все в одну емкость, залить маслом от запекания и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.
Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Смешать с мелко нарубленным шалотом и печеными овощами, посолить и поперчить.
Выложить овощную смесь на блюдо, сверху выложить салат корн и крабовое мясо, украсить оливками.
Салат «Венгерский» с крабом
Крабовое мясо – 800 г
Карамболь – 4 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Апельсины – 4 шт.
Красный лук – 40 г
Майонез – 200 г
Микс салатных листьев – 240 г
Соль, перец
10 мин
120 ккал
Мясо краба разобрать на небольшие кусочки, карамболь разрезать вдоль пополам, а затем поперек на ломтики толщиной 1 мм.
Сладкий перец нарезать кубиками, апельсины очистить и нарезать на сегменты без пленок, красный лук нарезать соломкой.
Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и выложить на блюдо. Украсить миксом салатных листьев.
Фаланги краба под голландским соусом
Мясо крупных фаланг крабов – 600 г
Зеленый лук – 30 г
Для голландского соуса
Яичные желтки – 3 шт.
Вино сухое белое – 60 мл
Топленое масло – 200 г
Майонез – 50 г
Дижонская горчица – 30 г
18 мин
138 ккал
Приготовить соус. Желтки смешать с вином и взбить венчиком на паровой бане до плотной пены, затем тонкой струйкой добавить растопленное масло и снова взбить. В готовую массу положить майонез и горчицу, перемешать.
Фаланги краба разрезать на одинаковые куски, выложить на противень, залить приготовленным соусом и запекать 5–6 минут в духовке при 200 °C.
Запеченные кусочки крабов под соусом выложить на тарелки и посыпать зеленым луком, нарезанным перьями.
Жареные крабовые рулетики
Крабовое мясо – 120 г
Морковь – 20 г
Лук-порей – 20 г
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов бесплатно.
Похожие на Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов книги
- Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день - Сергей Кашин - Кулинария
- Горшочки с овощами, рыбой, мясом - Сборник рецептов - Кулинария
- Мультиварка. Блюда на любой вкус - Л. Калугина - Кулинария
- Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов - Лариса Кузьмина - Кулинария
- Копчение, вяление, соление, запекание - Ольга Бабкова - Кулинария
- Праздничные блюда для семейных торжеств - Сборник рецептов - Кулинария
- Паровая кулинария - Людмила Бабенко - Кулинария
- Готовим в мультиварке. Полезный завтрак. Сытный обед. Вкусный ужин - Людмила Каянович - Кулинария
- Лучшие блюда из селедки. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев - Кулинария
- Готовим на пару для диабетиков - Виктория Рошаль - Кулинария